ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. นำน้ำมันใส่กระทะ ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยและมีน้ำขลุกขลิก ตักขึ้น ส่วนผสมปลาฟู • ปลาอินทรีสด 200 กรัม • น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง 1. ล้างปลา นำไปนึ่งให้สุก ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ลอกเอาหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ ใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งให้หมาด ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักปลาโรยลงในน้ำมัน ใช้ตะหลิว 2 อันเขี่ยให้เป็นแพพอเหลืองทั่วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำไข่เค็ม 1. ปั้นไข่แดง (ไข่เค็ม) เป็นก้อนกลม 2. นำไข่ขาว (ไข่ธรรมดา) ผสมไข่ขาว (ไข่เค็ม) ในอัตราส่วน 2:1 ผสมให้เข้ากัน 3. เทใส่ภาชนะบางๆ วางไข่แดงให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย นำไปนึ่งไฟอ่อน พอสุก ปล่อยให้เย็นแล้วจึงใช้พิมพ์รูปดอกไม้กดเป็นดอก วิธีทำกระเทียมดอง กระเทียมดองลอกเปลือกออกบ้าง ผ่าซีกเอาแกนกลางออก หั่นตามขวางบางๆ วิธีทำกุ้งแห้งทอดกรอบ กุ้งแห้งตัวใหญ่ผ่าซีก หั่นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวเล็กไม่ต้องผ่าซีก นำไปทอดให้กรอบ
นำหมูที่หมักไว้เสียบไม้ให้แน่น ปิ้งไฟแรงๆ ขณะที่ปิ้งใช้กะทิพรมให้ทั่วจนสุก ส่วนผสมน้ำจิ้มสะเต๊ะ • กะทิ 4 ถ้วยตวง • น้ำพริกแกงคั่ว ¼ ถ้วยตวง • ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 80 กรัม • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม 2. ใส่ถั่วลิสง น้ำปลา น้ำตาลโตนด เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นและเป็นมันดี ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง รับประทานกับหมูที่ปิ้งไว้และอาจาด ส่วนผสมอาจาด • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา • หอมแดงซอย 30 กรัม • แตงกวาหั่น 10 ผล • ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น • พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด 1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น นำไปตั้งไฟ พอเดือดทั่วยกลง 2. เวลารับประทาน จัดแตงกวา หอมแดง ใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำที่ปรุงไว้ แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง อาหารภาคกลาง.. พะแนงหมู • เนื้อหมูหั่น ½ กิโลกรัม • กะทิ 4 ถ้วยตวง • ใบโหระพา • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ แดง เหลือง หั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง • น้ำพริกพะแนง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ 1. เคี่ยวกะทิ 3 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกพะแนง พอสุกเติมกะทิที่เหลือ นำไปตั้งไฟ 3.
โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้ ส่วนผสมเครื่องปรุง - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม - ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง - กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง - ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง - น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง - ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง - น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง - น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้ 2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง 3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ